Revista Mangút: Conexões Gastronômicas

Sobre la revista

Bem vindes!

A Revista Mangút: Conexões Gastronômicas é um periódico científico eletrônico vinculado ao Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) que busca fomentar a produção científica de qualidade no emergente campo da Gastronomia em diálogo com diferentes áreas do saber.

Avisos

DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

2024-12-13

Este dossiê busca acolher trabalhos em Português e Espanhol, em diversos formatos, incluindo artigos originais, ensaios, relatos de pesquisa, análises críticas, entrevistas, resenhas de livros, fotografias, obras de arte, vídeos e outras formas de expressão que explorem a temática da alimentação e suas dimensões sagradas.

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FAST TRACK PARA TRABALHOS APRESENTADOS NO IV ENPEGASTRO

2024-06-10

DOSSIÊ TEMÁTICO: GASTRONOMIAS E CIRCUM-NAVEGAÇÕES

2023-10-18

Número actual

Vol. 4 Núm. 1 (2024)

Publicado: 2024-06-28

Número completo

Edição Completa (Português (Brasil))

Editorial

Conexiones gastronómicas: reforzar el campo a través de la investigación, los movimientos y los diálogos

Ivan Bursztyn, Cláudia Mesquita Pinto Soares , Daniela Alves Minuzzo , Rodrigo Cotrim de Carvalho, Filipe Pessoa dos Santos, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro
- PDF (Português (Brasil))

Artigos originais

Percepciones de aprendizaje en gestión de costos para el sector de A&B: Un estudio comparativo entre estudiantes de Gastronomía y Ciencias Contables

Cleiton Almeida da Silva
- PDF (Português (Brasil))
Caracterización de los menús de los establecimientos de alojamiento en cuanto a la oferta de opciones para personas con alergias e intolerancias alimentarias

Elga Batista da Silva, Anderson Campêlo Marques
- PDF (Português (Brasil))
Monopólio, Carestia e “Carne Virada”: A notícia de um protesto popular na Baixa dos Sapateiros no ano de 1919

Elenilson Da Silva Santos, Vilson Caetano De Sousa Junior
- PDF (Português (Brasil))
La importancia de los productores locales para las microcervecerías de Campos do Jordão (SP): un estudio de caso

Thyago Augusto da Conceição Barbosa, Victor Ragazzi Isaac, Gabriel Furlan Coletti
- PDF (Português (Brasil))
Torta de cumpleaños con audiodescripción: accesibilidad y comensalidad para personas con discapacidad visual

Juliana Féres Castelo, Verônica de Andrade Mattoso
- PDF (Português (Brasil))
Entre vasijas, impresos, platos e ideas: concepciones sobre las moquecas de Bahía y Espírito Santo

Fernando Santa Clara Viana Junior, Patrícia Maria da Silva Merlo, Alice Pinheiro Teixeira, Matheus Magalhães Costa, Naiara Cintia Silva de Lima
- PDF (Português (Brasil))
Entre vasijas, impresos, platos e ideas: concepciones sobre las moquecas de Bahía y Espírito Santo

Beatriz Marques Campos, Rita Maria Ribeiro Bessa
- PDF (Português (Brasil))
Propuesta de menús para alimentación escolar con especies nativos de la biodiversidad brasileña

Daiane Yumi da Silva Chikuji, Páulia Maria Cardoso Lima Reis
- PDF (Português (Brasil))
Retos y oportunidades de la investigación científica en Gastronomía en Brasil

Rafael Cunha Ferro
- PDF (Português (Brasil))

Relatos de experiências

Visibilización del trabajo de las mujeres, valorización de los dulces del Cerrado y promoción del uso de sus frutos en la Gastronomía: el caso del Festival Gastronômico de Arraias (TO)

Thamyris Carvalho Andrade
- PDF (Português (Brasil))

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DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

FAST TRACK PARA TRABALHOS APRESENTADOS NO IV ENPEGASTRO

DOSSIÊ TEMÁTICO: GASTRONOMIAS E CIRCUM-NAVEGAÇÕES

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Editorial

Conexiones gastronómicas: reforzar el campo a través de la investigación, los movimientos y los diálogos

Artigos originais

Percepciones de aprendizaje en gestión de costos para el sector de A&B: Un estudio comparativo entre estudiantes de Gastronomía y Ciencias Contables

Caracterización de los menús de los establecimientos de alojamiento en cuanto a la oferta de opciones para personas con alergias e intolerancias alimentarias

Monopólio, Carestia e “Carne Virada”: A notícia de um protesto popular na Baixa dos Sapateiros no ano de 1919

La importancia de los productores locales para las microcervecerías de Campos do Jordão (SP): un estudio de caso

Torta de cumpleaños con audiodescripción: accesibilidad y comensalidad para personas con discapacidad visual

Entre vasijas, impresos, platos e ideas: concepciones sobre las moquecas de Bahía y Espírito Santo

Entre vasijas, impresos, platos e ideas: concepciones sobre las moquecas de Bahía y Espírito Santo

Propuesta de menús para alimentación escolar con especies nativos de la biodiversidad brasileña

Retos y oportunidades de la investigación científica en Gastronomía en Brasil

Relatos de experiências

Visibilización del trabajo de las mujeres, valorización de los dulces del Cerrado y promoción del uso de sus frutos en la Gastronomía: el caso del Festival Gastronômico de Arraias (TO)

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