Vol. 2 Núm. 1 (2022)

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DOI: https://doi.org/10.70051/mangt.v2i1

Publicado: 2022-06-27

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Editorial

Gastronomía también es política

Ivan Bursztyn, Claudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho
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Artigos originais

Evasión en el curso de graduación en Gastronomía de la Universidad Federal de Rio de Janeiro: aportes weberianos a la comprensión del fenómeno

Ceci Figueiredo de Moura Santiago, Carla Galego
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La mística del MST como organizador colectivo

Leonardo Campos Martins
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Panorama de los Grupos de Investigación en Gastronomía registrados en la Plataforma Lattes: una caracterización

Camila da Silva Vaz Branco, Elga Batista da Silva
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El uso de técnicas de esferificación inversa y el uso de isomalt de la gastronomía contemporánea aplicada a la tradición dulce de Pelotas

Vitoria Pivatto, Vanessa Garcia Monteiro, Tatiane Kuka Valente Gandra
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¿Qué es la alimentación sostenible en Brasil? Acceso, salud y reconocimiento como aspectos relevantes para los actores institucionales del sistema alimentario. Una encuesta de campo

Rita de Cassia Monteiro Afonso, Luiza Farnese Lana Sarayed-Din, Cristine Clemente de Carvalho, Roberto Bartholo
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La percepción de acoso moral por parte de las trabajadoras del sector alimentario en Pernambuco, Brasil

Emily Cristina Silva, Ana Carolina Dos Santos Costas, Maria Iraê De Souza Corrêa
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Ensaios teóricos

Notas sobre cultura e cerveja

Tatiana Rotolo
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Gastronomía y alimentos de la sociobiodiversidad: un análisis desde la ética de la estética

Bruna Gewehr, Gabriela Peixoto Coelho-de-Souza
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Relatos de experiências

Adaptación de metodologías para la impartición de clases prácticas a distancia en el área de Alimentos y Bebidas: relato de experiencia

Elga Batista da Silva
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Brasília consumiendose

Alexandre Paredes Rigon
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