Ir al contenido principal
Ir al menú de navegación principal
Ir al pie de página del sitio
Open Menu
Actual
Archivos
Avisos
Acerca de
Sobre la revista
Contacto
Envíos
Equipo editorial
Declaración de privacidad
Buscar
Registrarse
Entrar
Inicio
/
Archivos
/
Vol. 3 Núm. 1 (2023)
Vol. 3 Núm. 1 (2023)
DOI:
https://doi.org/10.70051/mangt.v3i1
Publicado:
2023-06-30
Número completo
PDF (Português (Brasil))
Editorial
Tejiendo redes por la gastronomía
Ivan Bursztyn, Cláudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho, Filipe Pessoa dos Santos, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro
PDF (Português (Brasil))
Artigos originais
Plátano silvestre (Bromelia antiacantha): características y potencial en alimentos
Vanessa Garcia Monteiro, Tatiane Tavares Fujii, Eliezer Avila Gandra, Tatiane Kuka Valente Gandra
PDF (Português (Brasil))
Reconocimiento popular y usos alimentarios del fruto rojo brasileño conocido como “camarinha” – Gaylussacia brasiliensis (Spreng.) Meisn.
Ana Clara Stein Nicácio, Liz Cristina Camargo Ribas
PDF (Português (Brasil))
Reconocimiento y caracterización del consumo y usos alimentarios del molusco “sarnambi” – Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791) – por la población de la Región Metropolitana del Gran São Luís (MA)
Fernanda Avelino Ferraz, Liz Cristina Camargo Ribas, Léo Serpa
PDF (Português (Brasil))
La importancia de la investigación gastronómica en la cocina de Minas Gerais
Gabriela Ferreira Rodrigues, Aline Gomes Santana, Neide Kazue Sakugawa Shinohara
PDF (Português (Brasil))
Cora Coralina: una lectura sobre el trabajo doméstico y la sensibilidad gastronómica
Anna Carolina Deodato, Marcela Corrêa de Menezes
PDF (Português (Brasil))
Evaluaciòn de las buenas prácticas de fabricacón en una pizzeria de la ciudad de Niterói (RJ)
Erika Cristina Silva dos Santos, Yasmin Sampaio Terence, Tânia Muzy da Silva
PDF (Português (Brasil))
Entre la comida, la danza y la lucha por el territorio: el Festival del Coco y los Anacé de la Aldea Parnamirim(CE)
Luciana Nogueira Nóbrega, Lia Pinheiro Barbosa
PDF (Português (Brasil))
Veropa es pai d'égua: la hospitalidad y los sabores del mercado Ver-o-Peso de Belém (PA)
Daniella Cristiane Santos Oliveira, Beatriz Flexa Ribeiro Proença Gomes da Silva, Flavio Henrique Gomes Borges
PDF (Português (Brasil))
Alimentación y memoria: la cuestión del patrimonio culinario regional
Everton Luiz Simon, Alini Luza Morais
PDF (Português (Brasil))
Ensaios teóricos
El fenómeno de la comensalidad y sus funciones sociales: una discusión preliminar
Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse
PDF (Português (Brasil))
Del poder soberano a la microfísica del poder: hábitos alimenticios, convocaciones comunicacionales y producción de subjetividades
Lucas de Vasconcelos Teixeira
PDF (Português (Brasil))
Narrativas, relatos e estudos de caso
El proyecto integrador en un curso superior en Gastronomía utilizando las Tecnologías de la Información y la Comunicación
Lucas Fabricio de Souza Firmino
PDF (Português (Brasil))
Idioma
English
Español (España)
Français (France)
Italiano
Português (Brasil)
Información
Para lectores/as
Para autores/as
Para bibliotecarios/as
