Vol. 2 No 1 (2022)

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Publiée: 2022-06-27

L'ensemble du numéro

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Editorial

Gastronomia também é política

Ivan Bursztyn, Claudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho
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Artigos originais

Evasão no curso de graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro: contributos weberianos para a compreensão do fenômeno

Ceci Figueiredo de Moura Santiago, Carla Galego
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A mística do MST como organizador coletivo

Leonardo Campos Martins
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Panorama dos Grupos de Pesquisa em Gastronomia cadastrados na Plataforma Lattes: uma caracterização

Camila da Silva Vaz Branco, Elga Batista da Silva
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O uso de técnicas de esferificação inversa e uso de isomalte da gastronomia contemporânea aplicadas a tradição doceira de pelotas

Vitoria Pivatto, Vanessa Garcia Monteiro, Tatiane Kuka Valente Gandra
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O que é alimentação sustentável no Brasil? Acesso, saúde e reconhecimento como aspectos relevantes para atores institucionais do sistema alimentar. Uma pesquisa de campo

Rita de Cassia Monteiro Afonso, Luiza Farnese Lana Sarayed-Din, Cristine Clemente de Carvalho, Roberto Bartholo
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A percepção do assédio moral por trabalhadoras do setor gastronômico em Pernambuco, Brasil

Emily Cristina Silva, Ana Carolina Dos Santos Costas, Maria Iraê De Souza Corrêa
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Ensaios teóricos

Notas sobre cultura e cerveja

Tatiana Rotolo
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Gastronomia e alimentos da sociobiodiversidade: uma análise a partir da eticização da estética

Bruna Gewehr, Gabriela Peixoto Coelho-de-Souza
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Relatos de experiências

Adaptação de metodologias para a ministração de aulas práticas remotas na área de Alimentos e Bebidas: um relato de experiência

Elga Batista da Silva
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Brasília consumindo-se

Alexandre Paredes Rigon
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