Vol. 3 No 1 (2023)

Editorial

Tecendo redes pela gastronomia

Ivan Bursztyn, Cláudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho, Filipe Pessoa dos Santos, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro
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Artigos originais

Bananinha-do-mato (Bromelia Antiacantha): características e potencialidades em alimentos

Vanessa Garcia Monteiro, Tatiane Tavares Fujii, Eliezer Avila Gandra, Tatiane Kuka Valente Gandra
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Reconhecimento popular e usos alimentícios da fruta vermelha brasileira conhecida como “camarinha” – Gaylussacia brasiliensis (Spreng.) Meisn.

Ana Clara Stein Nicácio, Liz Cristina Camargo Ribas
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Reconhecimento e caracterização do consumo e usos alimentares do molusco “sarnambi” – Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791) – pela população da Região Metropolitana da Grande São Luís (MA)

Fernanda Avelino Ferraz, Liz Cristina Camargo Ribas, Léo Serpa
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A importância da pesquisa gastronômica na culinária de Minas Gerais

Gabriela Ferreira Rodrigues, Aline Gomes Santana, Neide Kazue Sakugawa Shinohara
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Cora Coralina: uma leitura sobre trabalho doméstico e sensibilidade gastronômica

Anna Carolina Deodato, Marcela Corrêa de Menezes
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Avaliação das boas práticas de fabricação em uma pizzaria no município de Niterói (RJ)

Erika Cristina Silva dos Santos, Yasmin Sampaio Terence, Tânia Muzy da Silva
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Entre a comida, a dança e a luta pelo território: o Festival do Coco e os Anacé da Aldeia Parnamirim (CE)

Luciana Nogueira Nóbrega, Lia Pinheiro Barbosa
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Veropa é pai d'égua: a hospitalidade e os sabores do mercado Ver-o-Peso em Belém (PA)

Daniella Cristiane Santos Oliveira, Beatriz Flexa Ribeiro Proença Gomes da Silva, Flavio Henrique Gomes Borges
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Alimentação e memória: a questão da patrimonialização da culinária regional

Everton Luiz Simon, Alini Luza Morais
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Ensaios teóricos

O fenômeno da comensalidade e suas funções sociais: uma discussão preliminar

Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse
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Do poder soberano à microfísica do poder: hábitos alimentares, convocações comunicacionais e produção de subjetividades

Lucas de Vasconcelos Teixeira
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Narrativas, relatos e estudos de caso

O projeto integrador em um curso superior de Gastronomia utilizando Tecnologias da Informação e Comunicação

Lucas Fabricio de Souza Firmino
- PDF (Português (Brasil))

L'ensemble du numéro

Editorial

Tecendo redes pela gastronomia

Artigos originais

Bananinha-do-mato (Bromelia Antiacantha): características e potencialidades em alimentos

Reconhecimento popular e usos alimentícios da fruta vermelha brasileira conhecida como “camarinha” – Gaylussacia brasiliensis (Spreng.) Meisn.

Reconhecimento e caracterização do consumo e usos alimentares do molusco “sarnambi” – Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791) – pela população da Região Metropolitana da Grande São Luís (MA)

A importância da pesquisa gastronômica na culinária de Minas Gerais

Cora Coralina: uma leitura sobre trabalho doméstico e sensibilidade gastronômica

Avaliação das boas práticas de fabricação em uma pizzaria no município de Niterói (RJ)

Entre a comida, a dança e a luta pelo território: o Festival do Coco e os Anacé da Aldeia Parnamirim (CE)

Veropa é pai d'égua: a hospitalidade e os sabores do mercado Ver-o-Peso em Belém (PA)

Alimentação e memória: a questão da patrimonialização da culinária regional

Ensaios teóricos

O fenômeno da comensalidade e suas funções sociais: uma discussão preliminar

Do poder soberano à microfísica do poder: hábitos alimentares, convocações comunicacionais e produção de subjetividades

Narrativas, relatos e estudos de caso

O projeto integrador em um curso superior de Gastronomia utilizando Tecnologias da Informação e Comunicação

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