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Vol. 1 Núm. 1 (2021)
Vol. 1 Núm. 1 (2021)
Publicado:
2021-06-30
Número completo
PDF (Português (Brasil))
Editorial
En el medio del caos, una razón para conmemorar
Ivan Bursztyn, Claudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho
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Artigos originais
Italians Mad at Food: performatividad virtual en defensa de la identidad cultural
Luiza Giordani
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Política en la cocina: el lugar de la cocina en la retórica política
Sandra Fernandes Morais
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Términos de gastronomía francesa en Brasil: análisis de las variaciones en los significados de los términos de la confitería y de la panadería
Patrick da Silva Cardoso, Rita Maria Ribeiro Bessa
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Caracteristicas y ejemplos de la oferta gastronómica relacionada al patromonio geológico en el ámbito de la Red Global de Geoparques (GGN)
Ricardo Gomes Ramos, Jasmine Cardozo Moreira
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Desafíos y posibles caminos en la relación entre Gastronomía y promoción de la salud: percepción de los profesores sobre el rol del gastrónomo formado en las universidades federales brasileñas
Isis Fonseca Sá, Gustavo de Oliveira Figueiredo
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Doce Seco: un manjar de la región de Seridó Norte Riograndense
Mônica do Vale Paiva, Paulo Henrique Machado Sousa, Alice Nayara Santos
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Caminos de la formación en gastronomía en el extranjero: una revisión de la literatura sobre la educación superior en cuatro países
Filipe Pessoa dos Santos, Paula Ramos, Juliana Dias Rovari Cordeiro
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Sacralización y alimentación: una reflexión sobre RE 494601 y las religiones africanas
Fabiana Bottrel Corrêa, Maria Conceição Oliveira
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Narrativas de silenciamiento en la formación profesional en gastronomía: historias (no) contadas acerca de las mujeres en la cocina
Juliana Ferreira da Silva, Juliana de Andrade Rocha Gonçalves
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Ensaios teóricos
Gastronomía y (des)conexiones electivas: notas sobre la dinámica de un campo científico
Rafael Cunha Ferro
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Punto de vista teórico-metodológico: aproximaciones entre semiótica y Gastronomía
Marcos da Veiga Kalil Filho
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Relatos de experiências
Talleres de cocina remota: informe de experiencia en una escuela pública de la red federal de educación
Renata de Souza Nogueira, Elga Batista da Silva
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Prácticas de comensalidad de jóvenes universitarios chinos: un relato de experiencia en los comedores de la Universidad Jiao Tong de Shanghai
Georgia Aline Fernandes, Ericka Rocha Calabria
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Narrativas, relatos e estudos de caso
Querido Paulo Freire, déjame hablarte de Sapere, Alimentos e Literatura (SAL) en Recife de la época del Covid-19 y de antaño
Rozélia Bezerra
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Resenhas críticas
Decodificación de organismos modificados genéticamente y su impacto en los alimentos
Ewerton Reubens Coelho-Costa
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Idioma
English
Español (España)
Français (France)
Italiano
Português (Brasil)
Información
Para lectores/as
Para autores/as
Para bibliotecarios/as