Vol. 2 Núm. 2 (2022): Formação em Gastronomia

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DOI: https://doi.org/10.70051/mangt.v2i2

Publicado: 2022-12-30

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Editorial

Las múltiples perspectivas del campo teórico-académico de las Gastronomías

Cláudia Mesquita Pinto Soares, Paulo Henrique Machado Sousa
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Dossiê temático: educação superior em Gastronomia

Formación impartida por el licenciado en gastronomía y su papel para la caracterización de la gastronomía social como extensión

Eveline de Alencar Costa, Tereza Carlas da Nobrega Araujo Garcez, Regina Maria Silva Bastos, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Paulo Henrique Machado de Sousa
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Caminos para la formación profesional en gastronomía: la novedad del curso de enseñanza superior en la Universidad Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)

Antonio Gomes de Castro Neto, Arthur Victor da Silva, Neide Kazue Sakugawa Shinohara
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Trayectoria de enseñanza, investigación y extensión del curso de Gastronomía de la UFRJ

Mara Lima De Cnop, Thaina Schwan Karls, Tânia Muzy da Silva
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“¡No se trata sólo de cocinar, se trata de pensar en la gastronomía!”: la importancia formativa del Encuentro Regional de Estudiantes de Gastronomía

Túlio Martins de Oliveira, Gabriela Brito de Lima Silva, Barbara Cassetari Sugizaki
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Artigos originais

Entre balanza y pizca: la aprendizaje en gastronomía en experiencia con mujeres

Jamile Wayne Ferreira
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El proceso de regulación de los profesionales de nivel superior en gastronomía y sus exigencias

Paulo Eduardo Martins de Lima, Eveline Alencar Costa, Leandro Pinto Xavier, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro
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Análisis de las memorias construidas en las licenciaturas en Gastronomía sobre la cocina brasileña

Cecilia Vieira Pereira das Neves, Isabela M. A. A. Silveira
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Gastronomía y educación profesional en las escuelas públicas brasileñas: análisis del Catálogo Nacional de Carreras Técnicas

Annah Bárbara Pinheiro dos Santos, Carlos Soares Barbosa
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Ensaios teóricos

Gastronomía y educación ambiental: convergencias y desafíos para la educación superior gastronómica

Carlos Nunes Pereira
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Por una ecología del conocimiento en la enseñanza de la gastronomía

Filipe Pessoa dos Santos, Juliana Dias Rovari Cordeiro
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Apuntes sobre la importancia de pensar el concepto de Gastronomía

Cláudia Mesquita Pinto Soares
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Relatos de experiências

Cocina en tiempos de pandemia: análisis de la experiencia en clases prácticas demostrativas en el Curso Técnico en Cocina en el Instituto Federal do Maranhão, Campus São Luís Maracanã

Giselle Melo Schmid, Alice Vasconcelos Melo, Taisa Lisboa Montagner
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Metodología de enseñanza por proyectos en cursos de Gastronomía: relato de experiencia en Cocina Brasileña II

Gabriela Cruz Aguiar, Carina Ellen da Silva Santos
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Experiencias gastronómicas: un relato de enseñanza y extensión en el sur de Brasil

Guilherme Rodrigues de Rodrigues, Nicole Weber Benemann, Rangel Carraro Toledo Borges, Tatiane Kuka Valente Gandra
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Entrevistas

Desafíos de la formación en Gastronomía desde la perspectiva de una experiencia italiana: entrevista a Nicola Perullo

Bruno Morett Figueiredo Rosa
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Resenhas críticas

Pensar e investigar la Gastronomía: trayectorias académicas en un campo científico en construcción

Isis Fonseca Sá
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