Vol. 2 No 2 (2022): Formação em Gastronomia

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Publiée: 2022-12-30

L'ensemble du numéro

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Editorial

As muitas perspectivas do campo teórico-acadêmico das Gastronomias

Cláudia Mesquita Pinto Soares, Paulo Henrique Machado Sousa
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Dossiê temático: educação superior em Gastronomia

Formação realizada pelo bacharelado em gastronomia e seu papel para a caracterização da gastronomia social como extensão

Eveline de Alencar Costa, Tereza Carlas da Nobrega Araujo Garcez, Regina Maria Silva Bastos, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Paulo Henrique Machado de Sousa
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Caminhos para a formação profissional em gastronomia: o pioneirismo do curso de bacharelado da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)

Antonio Gomes de Castro Neto, Arthur Victor da Silva, Neide Kazue Sakugawa Shinohara
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Trajetória ensino, pesquisa e extensão do curso de Gastronomia da UFRJ

Mara Lima De Cnop, Thaina Schwan Karls, Tânia Muzy da Silva
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“Não é só sobre cozinhar, é sobre pensar a gastronomia!”: a importância formativa do Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia

Túlio Martins de Oliveira, Gabriela Brito de Lima Silva, Barbara Cassetari Sugizaki
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Artigos originais

Entre balanças e pitadas: a aprendizagem em gastronomia na experiência com mulheres

Jamile Wayne Ferreira
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O processo de regulamentação dos profissionais de nível superior em gastronomia e suas demandas

Paulo Eduardo Martins de Lima, Eveline Alencar Costa, Leandro Pinto Xavier, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro
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Análises sobre as memórias construídas nos cursos de bacharelado em Gastronomia sobre as cozinhas brasileiras

Cecilia Vieira Pereira das Neves, Isabela M. A. A. Silveira
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Gastronomia e educação profissional nas escolas públicas brasileiras: análise do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos

Annah Bárbara Pinheiro dos Santos, Carlos Soares Barbosa
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Ensaios teóricos

Gastronomia e educação ambiental: convergências e desafios para a formação superior de gastrônomas e gastrônomos

Carlos Nunes Pereira
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Por uma ecologia de saberes no ensino de gastronomia

Filipe Pessoa dos Santos, Juliana Dias Rovari Cordeiro
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Notas sobre a importância de pensar o conceito de Gastronomia

Cláudia Mesquita Pinto Soares
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Relatos de experiências

A cozinha em tempos de pandemia: análise da experiência nas aulas práticas demonstrativas no Curso Técnico em Cozinha do Instituto Federal do Maranhão, Campus São Luís Maracanã

Giselle Melo Schmid, Alice Vasconcelos Melo, Taisa Lisboa Montagner
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Metodologia de ensino baseada em projeto nos cursos de Gastronomia: relato de experiência em Cozinha Brasileira II

Gabriela Cruz Aguiar, Carina Ellen da Silva Santos
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Experiências gastronômicas: um relato de ensino e extensão no sul do Brasil

Guilherme Rodrigues de Rodrigues, Nicole Weber Benemann, Rangel Carraro Toledo Borges, Tatiane Kuka Valente Gandra
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Entrevistas

Desafios da formação em Gastronomia na perspectiva de uma experiência italiana: entrevista com Nicola Perullo

Bruno Morett Figueiredo Rosa
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Resenhas críticas

Pensando e pesquisando a gastronomia: trajetórias acadêmicas em um campo científico em construção

Isis Fonseca Sá
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