Revista Mangút: Conexões Gastronômicas

Sobre la revista

Bem vindes!

A Revista Mangút: Conexões Gastronômicas é um periódico científico eletrônico vinculado ao Departamento de Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro (INJC) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) que busca fomentar a produção científica de qualidade no emergente campo da Gastronomia em diálogo com diferentes áreas do saber.

Avisos

DOSSIÊ TEMÁTICO: ENOTURISMO E GASTRONOMIAS

2025-10-20

Este dossiê busca acolher trabalhos em diversos formatos, incluindo artigos originais, ensaios, relatos de pesquisa, análises críticas, entrevistas, resenhas de livros, fotografias, obras de arte, vídeos e outras formas de expressão que explorem a temática do enoturismo na perspectiva das gastronomias.

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DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

2024-12-13

FAST TRACK PARA TRABALHOS APRESENTADOS NO IV ENPEGASTRO

2024-06-10

Número actual

Vol. 5 Núm. 1 (2025)

Publicado: 2025-04-30

Número completo

Edição Completa (Português (Brasil))

Editorial

Cinco años tejiendo conocimientos gastronómicos

Ivan Bursztyn; Cláudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo , Rodrigo Cotrim de Carvalho, Filipe Pessoa dos Santos, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro, Alícia Sei
- PDF (Português (Brasil))

Artigos originais

El uso de PANC en la cocina guaraní: un proceso educativo de educación ambiental en una escuela indígena

Josiane Bielski Leonardo, Anelize Queiroz Amaral
- PDF (Português (Brasil))
“Entre el funji y el muzonguê”: experiencias sociales, intercambios culturales y consumo alimentario en la Luanda colonial (1945-1975)

Karina Ramos
- PDF (Português (Brasil))
Intercultura, hibridez e identidades plurales: un análisis de la obra del chef francés Claude Troisgros

Daniel Gomes Rodrigues, Rita Maria Ribeiro Bessa
- PDF (Português (Brasil))
Prácticas culinarias en Cuarta Colônia/RS: el risoto como plato emblemático

Raquel Lunardi, Carmen Terezinha Barcellos Lorenci, Susana de Araújo Gastal
- PDF (Português (Brasil))
Productos de la sociobiodiversidad pampeana en la gastronomía

Juliana Machado Severo, Bruna Gewehr
- PDF (Português (Brasil))
Entorno alimentario universitario: análisis de la oferta de bebidas azucaradas, aguas y zumos de frutas naturales del 2015 al 2022

Gustavo Mendonça de Freitas, Maria Eliza Assis dos Passos, Letícia Ferreira Tavares
- PDF (Português (Brasil))
La valorización de los frutos del bioma del Cerrado: un estudio sobre el Festival Gastronómico de Arraias (TO)

Anna Ruth Bispo Ramalho, Edilene Adelino Pequeno, Thamyris Carvalho de Andrade
- PDF (Português (Brasil))

Relatos de experiências

Enseñanza de la cocina brasileña a niños de 10 y 11 años: un relato de experiencia

Mariana Thais Megel
- PDF (Português (Brasil))
El proyecto del Menú Nudging

Alexandre Paredes Rigon
- PDF (Português (Brasil))

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DOSSIÊ TEMÁTICO: ENOTURISMO E GASTRONOMIAS

DOSSIÊ TEMÁTICO: A COMIDA E O SAGRADO: O QUE É BOM PARA COMER, REZAR E SENTIR-PENSAR NA AMÉRICA LATINA

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Editorial

Cinco años tejiendo conocimientos gastronómicos

Artigos originais

El uso de PANC en la cocina guaraní: un proceso educativo de educación ambiental en una escuela indígena

“Entre el funji y el muzonguê”: experiencias sociales, intercambios culturales y consumo alimentario en la Luanda colonial (1945-1975)

Intercultura, hibridez e identidades plurales: un análisis de la obra del chef francés Claude Troisgros

Prácticas culinarias en Cuarta Colônia/RS: el risoto como plato emblemático

Productos de la sociobiodiversidad pampeana en la gastronomía

Entorno alimentario universitario: análisis de la oferta de bebidas azucaradas, aguas y zumos de frutas naturales del 2015 al 2022

La valorización de los frutos del bioma del Cerrado: un estudio sobre el Festival Gastronómico de Arraias (TO)

Relatos de experiências

Enseñanza de la cocina brasileña a niños de 10 y 11 años: un relato de experiencia

El proyecto del Menú Nudging

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