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Título |
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| v. 2, n. 1 (2022) |
O uso de técnicas de esferificação inversa e uso de isomalte da gastronomia contemporânea aplicadas a tradição doceira de pelotas |
Resumo
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Vitoria Pivatto, Vanessa Garcia Monteiro, Tatiane Kuka Valente Gandra |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
Caminhos para a formação profissional em gastronomia: o pioneirismo do curso de bacharelado da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) |
Resumo
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Antonio Gomes de Castro Neto, Arthur Victor da Silva, Neide Kazue Sakugawa Shinohara |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Termos da gastronomia francesa no Brasil: uma análise das variações nas significações de termos da confeitaria e panificação |
Resumo
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Patrick da Silva Cardoso, Rita Maria Ribeiro Bessa |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
Análises sobre as memórias construídas nos cursos de bacharelado em Gastronomia sobre as cozinhas brasileiras |
Resumo
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Cecilia Vieira Pereira das Neves, Isabela M. A. A. Silveira |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
Gastronomia e educação profissional nas escolas públicas brasileiras: análise do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos |
Resumo
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Annah Bárbara Pinheiro dos Santos, Carlos Soares Barbosa |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Caminhos da formação em gastronomia no exterior: uma revisão de literatura sobre o ensino superior em quatro países |
Resumo
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Filipe Pessoa dos Santos, Paula Ramos, Juliana Dias Rovari Cordeiro |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
O processo de regulamentação dos profissionais de nível superior em gastronomia e suas demandas |
Resumo
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Paulo Eduardo Martins de Lima, Eveline Alencar Costa, Leandro Pinto Xavier, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
Gastronomia e educação ambiental: convergências e desafios para a formação superior de gastrônomas e gastrônomos |
Resumo
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Carlos Nunes Pereira |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
Formação realizada pelo bacharelado em gastronomia e seu papel para a caracterização da gastronomia social como extensão |
Resumo
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Eveline de Alencar Costa, Tereza Carlas da Nobrega Araujo Garcez, Regina Maria Silva Bastos, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Paulo Henrique Machado de Sousa |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Oficinas culinárias remotas: relato de experiência em uma escola pública da rede federal de ensino |
Resumo
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Renata de Souza Nogueira, Elga Batista da Silva |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Italians Mad at Food: performatividade virtual em defesa da identidade cultural alimentar |
Resumo
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Luiza Giordani |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Gastronomia e (des)conexões eletivas: apontamentos sobre as dinâmicas de um campo científico |
Resumo
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Rafael Cunha Ferro |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Práticas de comensalidade de jovens universitários chineses: um relato de experiência nas cantinas da Universidade Jiao Tong de Xangai |
Resumo
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Georgia Aline Fernandes, Ericka Rocha Calabria |
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| v. 2, n. 1 (2022) |
Panorama dos Grupos de Pesquisa em Gastronomia cadastrados na Plataforma Lattes: uma caracterização |
Resumo
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Camila da Silva Vaz Branco, Elga Batista da Silva |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
As muitas perspectivas do campo teórico-acadêmico das Gastronomias |
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Cláudia Mesquita Pinto Soares, Paulo Henrique Machado Sousa |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Ponto de vista teórico-metodológico: aproximações da semiótica com a Gastronomia |
Resumo
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Marcos da Veiga Kalil Filho |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
Entre balanças e pitadas: a aprendizagem em gastronomia na experiência com mulheres |
Resumo
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Jamile Wayne Ferreira |
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| v. 2, n. 1 (2022) |
Adaptação de metodologias para a ministração de aulas práticas remotas na área de Alimentos e Bebidas: um relato de experiência |
Resumo
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Elga Batista da Silva |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
Sovando uma autenticidade alimentar: relações genuínas entre o turismo e o patrimônio |
Resumo
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Lucas Martinelli |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Sacralização e alimentação: uma reflexão sobre a RE 494601 e as religiões de matriz africana |
Resumo
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Fabiana Bottrel Corrêa, Maria Conceição Oliveira |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
Notas sobre a importância de pensar o conceito de Gastronomia |
Resumo
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Cláudia Mesquita Pinto Soares |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
Por uma ecologia de saberes no ensino de gastronomia |
Resumo
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Filipe Pessoa dos Santos, Juliana Dias Rovari Cordeiro |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Querido Paulo Freire, deixe-me falar com você sobre o Sapere, Alimentos e Literatura (SAL) no Recife dos tempos da Covid-19 e de outrora |
Resumo
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Rozélia Bezerra |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Política na cozinha: o lugar da cozinha na retórica política |
Resumo
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Sandra Fernandes Morais |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
Produções artísticas gastronômicas: a trajetória de um projeto cultural universitário |
Resumo
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Alisson Marley Rodrigues Alcantara, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Allyson Levy Pinheiro Ávila |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
“Não é só sobre cozinhar, é sobre pensar a gastronomia!”: a importância formativa do Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia |
Resumo
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Túlio Martins de Oliveira, Gabriela Brito de Lima Silva, Barbara Cassetari Sugizaki |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Narrativas de silenciamento na formação profissional em gastronomia: histórias (não) contadas sobre as mulheres na cozinha |
Resumo
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Juliana Ferreira da Silva, Juliana de Andrade Rocha Gonçalves |
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| v. 2, n. 1 (2022) |
Brasília consumindo-se |
Resumo
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Alexandre Paredes Rigon |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
A força feminina das profissionais do vinho no Brasil: percepções de mulheres atuantes nas áreas de ensino, pesquisa, produção e serviço |
Resumo
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Lilian Corrêa Alves, Elga Batista da Silva |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Doce Seco: uma iguaria do Seridó Norte Riograndense |
Resumo
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Mônica do Vale Paiva, Paulo Henrique Machado Sousa, Alice Nayara Santos |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
Experiências gastronômicas: um relato de ensino e extensão no sul do Brasil |
Resumo
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Guilherme Rodrigues de Rodrigues, Nicole Weber Benemann, Rangel Carraro Toledo Borges, Tatiane Kuka Valente Gandra |
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| v. 2, n. 1 (2022) |
Gastronomia e alimentos da sociobiodiversidade: uma análise a partir da eticização da estética |
Resumo
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Bruna Gewehr, Gabriela Peixoto Coelho-de-Souza |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
A cozinha em tempos de pandemia: análise da experiência nas aulas práticas demonstrativas no Curso Técnico em Cozinha do Instituto Federal do Maranhão, Campus São Luís Maracanã |
Resumo
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Giselle Melo Schmid, Alice Vasconcelos Melo, Taisa Lisboa Montagner |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Desafios e caminhos possíveis na relação entre Gastronomia e promoção da saúde: percepção de professores sobre o papel do gastrônomo formado em universidades federais brasileiras |
Resumo
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Isis Fonseca Sá, Gustavo de Oliveira Figueiredo |
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| v. 2, n. 1 (2022) |
A percepção do assédio moral por trabalhadoras do setor gastronômico em Pernambuco, Brasil |
Resumo
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Emily Cristina Silva, Ana Carolina Dos Santos Costas, Maria Iraê De Souza Corrêa |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
O caso da quinoa: reflexões sobre globalização alimentar |
Resumo
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Pedro Diggelmann |
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| v. 2, n. 1 (2022) |
O que é alimentação sustentável no Brasil? Acesso, saúde e reconhecimento como aspectos relevantes para atores institucionais do sistema alimentar. Uma pesquisa de campo |
Resumo
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Rita de Cassia Monteiro Afonso, Luiza Farnese Lana Sarayed-Din, Cristine Clemente de Carvalho, Roberto Bartholo |
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| v. 2, n. 1 (2022) |
Evasão no curso de graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro: contributos weberianos para a compreensão do fenômeno |
Resumo
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Ceci Figueiredo de Moura Santiago, Carla Galego |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
Metodologia de ensino baseada em projeto nos cursos de Gastronomia: relato de experiência em Cozinha Brasileira II |
Resumo
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Gabriela Cruz Aguiar, Carina Ellen da Silva Santos |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
Tradição e culinária na Estação das Docas, Belém (PA) |
Resumo
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Lizandra Barcellos Ladeira, Adriana de Souza Lima |
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| v. 1, n. 1 (2021) |
Características e exemplos da oferta gastronômica relacionada ao patrimônio geológico no âmbito da Rede Global de Geoparques (GGN) |
Resumo
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Ricardo Gomes Ramos, Jasmine Cardozo Moreira |
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| v. 2, n. 2 (2022): Formação em Gastronomia |
Trajetória ensino, pesquisa e extensão do curso de Gastronomia da UFRJ |
Resumo
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Mara Lima De Cnop, Thaina Schwan Karls, Tânia Muzy da Silva |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
A cozinha das Mères: um breve estudo sobre a importância das chefs femininas de Lyon |
Resumo
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Aline de Amorim Cordeiro Viana |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
A SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA CONCEPÇÃO DA COMUNIDADE ACADÊMICA DE BACHARELADOS EM GASTRONOMIA NO BRASIL |
Resumo
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Barbara Cassetari Sugizaki, Maria Rita Marques de Oliveira |
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| v. 2, n. 1 (2022) |
Gastronomia também é política |
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Ivan Bursztyn, Claudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
Comércio informal de doces: desafios para os jovens universitários empreendedores |
Resumo
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Maria Eliza Assis dos Passos, Letícia Ferreira Tavares, José Antônio Dias de Brito |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
As pipocas nos cinemas: um consumo insustentável a ser digerido |
Resumo
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Cynthia Arantes Ferreira Luderer |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
O lugar do jornalismo na constituição do discurso e do campo da gastronomia no Brasil |
Resumo
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Renata Maria do Amaral |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
A influência dos engenhos de rapadura do sítio Moitinga para a gastronomia Ubajarense |
Resumo
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Josilane Mendes Cavalcante, Patrícia Campos Mesquita, Claudia de Sousa Rodrigues |
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| v. 1, n. 2 (2021) |
Comunidade caiçara da Vila do Aventureiro, Ilha Grande, Brasil: uma análise do padrão e produção alimentar |
Resumo
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Juliana Fernandes Silva de Oliveira, Juzânia Oliveira da Silva Brandão |
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