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Resultado da pesquisa

• O uso de técnicas de esferificação inversa e uso de isomalte da gastronomia contemporânea aplicadas a tradição doceira de pelotas

  Vitoria Pivatto, Vanessa Garcia Monteiro, Tatiane Kuka Valente Gandra

  16-08-2022

• Caminhos para a formação profissional em gastronomia: o pioneirismo do curso de bacharelado da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)

  Antonio Gomes de Castro Neto, Arthur Victor da Silva, Neide Kazue Sakugawa Shinohara

  17-01-2023

• Termos da gastronomia francesa no Brasil: uma análise das variações nas significações de termos da confeitaria e panificação

  Patrick da Silva Cardoso, Rita Maria Ribeiro Bessa

  09-07-2021

• Análises sobre as memórias construídas nos cursos de bacharelado em Gastronomia sobre as cozinhas brasileiras

  Cecilia Vieira Pereira das Neves, Isabela M. A. A. Silveira

  17-01-2023

• O processo de regulamentação dos profissionais de nível superior em gastronomia e suas demandas

  Paulo Eduardo Martins de Lima, Eveline Alencar Costa, Leandro Pinto Xavier, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro

  17-01-2023

• Gastronomia e educação profissional nas escolas públicas brasileiras: análise do Catálogo Nacional de Cursos Técnicos

  Annah Bárbara Pinheiro dos Santos, Carlos Soares Barbosa

  17-01-2023

• Caminhos da formação em gastronomia no exterior: uma revisão de literatura sobre o ensino superior em quatro países

  Filipe Pessoa dos Santos, Paula Ramos, Juliana Dias Rovari Cordeiro

  09-07-2021

• Gastronomia e educação ambiental: convergências e desafios para a formação superior de gastrônomas e gastrônomos

  Carlos Nunes Pereira

  17-01-2023

• Formação realizada pelo bacharelado em gastronomia e seu papel para a caracterização da gastronomia social como extensão

  Eveline de Alencar Costa, Tereza Carlas da Nobrega Araujo Garcez, Regina Maria Silva Bastos, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Paulo Henrique Machado de Sousa

  17-01-2023

• O projeto integrador em um curso superior de Gastronomia utilizando Tecnologias da Informação e Comunicação

  Lucas Fabricio de Souza Firmino

  16-07-2023

• Panorama dos Grupos de Pesquisa em Gastronomia cadastrados na Plataforma Lattes: uma caracterização

  Camila da Silva Vaz Branco, Elga Batista da Silva

  16-08-2022

• Gastronomia e (des)conexões eletivas: apontamentos sobre as dinâmicas de um campo científico

  Rafael Cunha Ferro

  09-07-2021

• Oficinas culinárias remotas: relato de experiência em uma escola pública da rede federal de ensino

  Renata de Souza Nogueira, Elga Batista da Silva

  09-07-2021

• Reconhecimento popular e usos alimentícios da fruta vermelha brasileira conhecida como “camarinha” – Gaylussacia brasiliensis (Spreng.) Meisn.

  Ana Clara Stein Nicácio, Liz Cristina Camargo Ribas

  16-07-2023

• Italians Mad at Food: performatividade virtual em defesa da identidade cultural alimentar

  Luiza Giordani

  09-07-2021

• Práticas de comensalidade de jovens universitários chineses: um relato de experiência nas cantinas da Universidade Jiao Tong de Xangai

  Georgia Aline Fernandes, Ericka Rocha Calabria

  09-07-2021

• Notas sobre a importância de pensar o conceito de Gastronomia

  Cláudia Mesquita Pinto Soares

  17-01-2023

• Querido Paulo Freire, deixe-me falar com você sobre o Sapere, Alimentos e Literatura (SAL) no Recife dos tempos da Covid-19 e de outrora

  Rozélia Bezerra

  09-07-2021

• As muitas perspectivas do campo teórico-acadêmico das Gastronomias

  Cláudia Mesquita Pinto Soares, Paulo Henrique Machado Sousa

  17-01-2023

• Entre balanças e pitadas: a aprendizagem em gastronomia na experiência com mulheres

  Jamile Wayne Ferreira

  17-01-2023

• Sovando uma autenticidade alimentar: relações genuínas entre o turismo e o patrimônio

  Lucas Martinelli

  21-12-2021

• Reconhecimento e caracterização do consumo e usos alimentares do molusco “sarnambi” – Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791) – pela população da Região Metropolitana da Grande São Luís (MA)

  Fernanda Avelino Ferraz, Liz Cristina Camargo Ribas, Léo Serpa

  16-07-2023

• Veropa é pai d'égua: a hospitalidade e os sabores do mercado Ver-o-Peso em Belém (PA)

  Daniella Cristiane Santos Oliveira, Beatriz Flexa Ribeiro Proença Gomes da Silva, Flavio Henrique Gomes Borges

  16-07-2023

• Adaptação de metodologias para a ministração de aulas práticas remotas na área de Alimentos e Bebidas: um relato de experiência

  Elga Batista da Silva

  16-08-2022

• Por uma ecologia de saberes no ensino de gastronomia

  Filipe Pessoa dos Santos, Juliana Dias Rovari Cordeiro

  17-01-2023

• Sacralização e alimentação: uma reflexão sobre a RE 494601 e as religiões de matriz africana

  Fabiana Bottrel Corrêa, Maria Conceição Oliveira

  09-07-2021

• Bananinha-do-mato (Bromelia Antiacantha): características e potencialidades em alimentos

  Vanessa Garcia Monteiro, Tatiane Tavares Fujii, Eliezer Avila Gandra, Tatiane Kuka Valente Gandra

  16-07-2023

• Ponto de vista teórico-metodológico: aproximações da semiótica com a Gastronomia

  Marcos da Veiga Kalil Filho

  09-07-2021

• A percepção do assédio moral por trabalhadoras do setor gastronômico em Pernambuco, Brasil

  Emily Cristina Silva, Ana Carolina Dos Santos Costas, Maria Iraê De Souza Corrêa

  16-08-2022

• Cora Coralina: uma leitura sobre trabalho doméstico e sensibilidade gastronômica

  Anna Carolina Deodato, Marcela Corrêa de Menezes

  16-07-2023

• A importância da pesquisa gastronômica na culinária de Minas Gerais

  Gabriela Ferreira Rodrigues, Aline Gomes Santana, Neide Kazue Sakugawa Shinohara

  16-07-2023

• Alimentação e memória: a questão da patrimonialização da culinária regional

  Everton Luiz Simon, Alini Luza Morais

  16-07-2023

• Brasília consumindo-se

  Alexandre Paredes Rigon

  16-08-2022

• “Não é só sobre cozinhar, é sobre pensar a gastronomia!”: a importância formativa do Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia

  Túlio Martins de Oliveira, Gabriela Brito de Lima Silva, Barbara Cassetari Sugizaki

  17-01-2023

• A cozinha das Mères: um breve estudo sobre a importância das chefs femininas de Lyon

  Aline de Amorim Cordeiro Viana

  21-12-2021

• Tradição e culinária na Estação das Docas, Belém (PA)

  Lizandra Barcellos Ladeira, Adriana de Souza Lima

  21-12-2021

• Doce Seco: uma iguaria do Seridó Norte Riograndense

  Mônica do Vale Paiva, Paulo Henrique Machado Sousa, Alice Nayara Santos

  09-07-2021

• Trajetória ensino, pesquisa e extensão do curso de Gastronomia da UFRJ

  Mara Lima De Cnop, Thaina Schwan Karls, Tânia Muzy da Silva

  17-01-2023

• A força feminina das profissionais do vinho no Brasil: percepções de mulheres atuantes nas áreas de ensino, pesquisa, produção e serviço

  Lilian Corrêa Alves, Elga Batista da Silva

  21-12-2021

• Gastronomia e alimentos da sociobiodiversidade: uma análise a partir da eticização da estética

  Bruna Gewehr, Gabriela Peixoto Coelho-de-Souza

  16-08-2022

• Política na cozinha: o lugar da cozinha na retórica política

  Sandra Fernandes Morais

  09-07-2021

• Desafios e caminhos possíveis na relação entre Gastronomia e promoção da saúde: percepção de professores sobre o papel do gastrônomo formado em universidades federais brasileiras

  Isis Fonseca Sá, Gustavo de Oliveira Figueiredo

  09-07-2021

• Do poder soberano à microfísica do poder: hábitos alimentares, convocações comunicacionais e produção de subjetividades

  Lucas de Vasconcelos Teixeira

  16-07-2023

• Evasão no curso de graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro: contributos weberianos para a compreensão do fenômeno

  Ceci Figueiredo de Moura Santiago, Carla Galego

  16-08-2022

• Experiências gastronômicas: um relato de ensino e extensão no sul do Brasil

  Guilherme Rodrigues de Rodrigues, Nicole Weber Benemann, Rangel Carraro Toledo Borges, Tatiane Kuka Valente Gandra

  17-01-2023

• Narrativas de silenciamento na formação profissional em gastronomia: histórias (não) contadas sobre as mulheres na cozinha

  Juliana Ferreira da Silva, Juliana de Andrade Rocha Gonçalves

  09-07-2021

• O que é alimentação sustentável no Brasil? Acesso, saúde e reconhecimento como aspectos relevantes para atores institucionais do sistema alimentar. Uma pesquisa de campo

  Rita de Cassia Monteiro Afonso, Luiza Farnese Lana Sarayed-Din, Cristine Clemente de Carvalho, Roberto Bartholo

  16-08-2022

• O fenômeno da comensalidade e suas funções sociais: uma discussão preliminar

  Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse

  16-07-2023

• Características e exemplos da oferta gastronômica relacionada ao patrimônio geológico no âmbito da Rede Global de Geoparques (GGN)

  Ricardo Gomes Ramos, Jasmine Cardozo Moreira

  09-07-2021

• Entre a comida, a dança e a luta pelo território: o Festival do Coco e os Anacé da Aldeia Parnamirim (CE)

  Luciana Nogueira Nóbrega, Lia Pinheiro Barbosa

  16-07-2023