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Resultado da pesquisa

• O uso de técnicas de esferificação inversa e uso de isomalte da gastronomia contemporânea aplicadas a tradição doceira de pelotas

  Vitoria Pivatto, Vanessa Garcia Monteiro, Tatiane Kuka Valente Gandra

  16-08-2022

• Termos da gastronomia francesa no Brasil: uma análise das variações nas significações de termos da confeitaria e panificação

  Patrick da Silva Cardoso, Rita Maria Ribeiro Bessa

  09-07-2021

• Caminhos da formação em gastronomia no exterior: uma revisão de literatura sobre o ensino superior em quatro países

  Filipe Pessoa dos Santos, Paula Ramos, Juliana Dias Rovari Cordeiro

  09-07-2021

• Italians Mad at Food: performatividade virtual em defesa da identidade cultural alimentar

  Luiza Giordani

  09-07-2021

• Práticas de comensalidade de jovens universitários chineses: um relato de experiência nas cantinas da Universidade Jiao Tong de Xangai

  Georgia Aline Fernandes, Ericka Rocha Calabria

  09-07-2021

• Panorama dos Grupos de Pesquisa em Gastronomia cadastrados na Plataforma Lattes: uma caracterização

  Camila da Silva Vaz Branco, Elga Batista da Silva

  16-08-2022

• Gastronomia e (des)conexões eletivas: apontamentos sobre as dinâmicas de um campo científico

  Rafael Cunha Ferro

  09-07-2021

• Oficinas culinárias remotas: relato de experiência em uma escola pública da rede federal de ensino

  Renata de Souza Nogueira, Elga Batista da Silva

  09-07-2021

• Sacralização e alimentação: uma reflexão sobre a RE 494601 e as religiões de matriz africana

  Fabiana Bottrel Corrêa, Maria Conceição Oliveira

  09-07-2021

• Ponto de vista teórico-metodológico: aproximações da semiótica com a Gastronomia

  Marcos da Veiga Kalil Filho

  09-07-2021

• Querido Paulo Freire, deixe-me falar com você sobre o Sapere, Alimentos e Literatura (SAL) no Recife dos tempos da Covid-19 e de outrora

  Rozélia Bezerra

  09-07-2021

• Sovando uma autenticidade alimentar: relações genuínas entre o turismo e o patrimônio

  Lucas Martinelli

  21-12-2021

• Adaptação de metodologias para a ministração de aulas práticas remotas na área de Alimentos e Bebidas: um relato de experiência

  Elga Batista da Silva

  16-08-2022

• Evasão no curso de graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro: contributos weberianos para a compreensão do fenômeno

  Ceci Figueiredo de Moura Santiago, Carla Galego

  16-08-2022

• Narrativas de silenciamento na formação profissional em gastronomia: histórias (não) contadas sobre as mulheres na cozinha

  Juliana Ferreira da Silva, Juliana de Andrade Rocha Gonçalves

  09-07-2021

• O que é alimentação sustentável no Brasil? Acesso, saúde e reconhecimento como aspectos relevantes para atores institucionais do sistema alimentar. Uma pesquisa de campo

  Rita de Cassia Monteiro Afonso, Luiza Farnese Lana Sarayed-Din, Cristine Clemente de Carvalho, Roberto Bartholo

  16-08-2022

• Características e exemplos da oferta gastronômica relacionada ao patrimônio geológico no âmbito da Rede Global de Geoparques (GGN)

  Ricardo Gomes Ramos, Jasmine Cardozo Moreira

  09-07-2021

• Produções artísticas gastronômicas: a trajetória de um projeto cultural universitário

  Alisson Marley Rodrigues Alcantara, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Allyson Levy Pinheiro Ávila

  21-12-2021

• O caso da quinoa: reflexões sobre globalização alimentar

  Pedro Diggelmann

  21-12-2021

• A percepção do assédio moral por trabalhadoras do setor gastronômico em Pernambuco, Brasil

  Emily Cristina Silva, Ana Carolina Dos Santos Costas, Maria Iraê De Souza Corrêa

  16-08-2022

• Brasília consumindo-se

  Alexandre Paredes Rigon

  16-08-2022

• A cozinha das Mères: um breve estudo sobre a importância das chefs femininas de Lyon

  Aline de Amorim Cordeiro Viana

  21-12-2021

• Tradição e culinária na Estação das Docas, Belém (PA)

  Lizandra Barcellos Ladeira, Adriana de Souza Lima

  21-12-2021

• Doce Seco: uma iguaria do Seridó Norte Riograndense

  Mônica do Vale Paiva, Paulo Henrique Machado Sousa, Alice Nayara Santos

  09-07-2021

• A força feminina das profissionais do vinho no Brasil: percepções de mulheres atuantes nas áreas de ensino, pesquisa, produção e serviço

  Lilian Corrêa Alves, Elga Batista da Silva

  21-12-2021

• Gastronomia e alimentos da sociobiodiversidade: uma análise a partir da eticização da estética

  Bruna Gewehr, Gabriela Peixoto Coelho-de-Souza

  16-08-2022

• Política na cozinha: o lugar da cozinha na retórica política

  Sandra Fernandes Morais

  09-07-2021

• Desafios e caminhos possíveis na relação entre Gastronomia e promoção da saúde: percepção de professores sobre o papel do gastrônomo formado em universidades federais brasileiras

  Isis Fonseca Sá, Gustavo de Oliveira Figueiredo

  09-07-2021

• Comércio informal de doces: desafios para os jovens universitários empreendedores

  Maria Eliza Assis dos Passos, Letícia Ferreira Tavares, José Antônio Dias de Brito

  21-12-2021

• “Mulheres de tacho”: a educação para o trabalho doméstico no bairro rural do Taquari (1940-1960)

  Ana Júlia Galassi Gobesso

  238-247

  29-02-2024

• Comunidade caiçara da Vila do Aventureiro, Ilha Grande, Brasil: uma análise do padrão e produção alimentar

  Juliana Fernandes Silva de Oliveira, Juzânia Oliveira da Silva Brandão

  21-12-2021

• Curso de qualificação profissional do Programa de Extensão TransGarçonne: um relato de experiência extensionista

  Bruno Bastos Ribeiro da Silva, Renato Augusto Monteiro

  221-237

  29-02-2024

• As pipocas nos cinemas: um consumo insustentável a ser digerido

  Cynthia Arantes Ferreira Luderer

  21-12-2021

• A SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA CONCEPÇÃO DA COMUNIDADE ACADÊMICA DE BACHARELADOS EM GASTRONOMIA NO BRASIL

  Barbara Cassetari Sugizaki, Maria Rita Marques de Oliveira

  21-12-2021

• O lugar do jornalismo na constituição do discurso e do campo da gastronomia no Brasil

  Renata Maria do Amaral

  21-12-2021

• Gastronomia também é política

  Ivan Bursztyn, Claudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho

  16-08-2022

• Gastronomia e educação ambiental: convergências e desafios para a formação superior de gastrônomas e gastrônomos

  Carlos Nunes Pereira

  17-01-2023

• A influência dos engenhos de rapadura do sítio Moitinga para a gastronomia Ubajarense

  Josilane Mendes Cavalcante, Patrícia Campos Mesquita, Claudia de Sousa Rodrigues

  21-12-2021

• Caminhos para a formação profissional em gastronomia: o pioneirismo do curso de bacharelado da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)

  Antonio Gomes de Castro Neto, Arthur Victor da Silva, Neide Kazue Sakugawa Shinohara

  17-01-2023

• Do poder soberano à microfísica do poder: hábitos alimentares, convocações comunicacionais e produção de subjetividades

  Lucas de Vasconcelos Teixeira

  16-07-2023

• Percepções de aprendizagem em gestão de custos para o setor de A&B: um estudo comparativo entre estudantes de Gastronomia e Ciências Contábeis

  Cleiton Almeida da Silva

  29-07-2024

• Experiências gastronômicas: um relato de ensino e extensão no sul do Brasil

  Guilherme Rodrigues de Rodrigues, Nicole Weber Benemann, Rangel Carraro Toledo Borges, Tatiane Kuka Valente Gandra

  17-01-2023

• Alimentação e veganismo em Donna Haraway: perspectivas do consumo animal no feminismo ciborgue

  Felipe Daniel Ruzene

  30-44

  29-02-2024

• Diálogos interculturais na gastronomia França-Brasil através das criações e da formação da Chef Morena Leite

  Beatriz Marques Campos, Rita Maria Ribeiro Bessa

  29-07-2024

• O fenômeno da comensalidade e suas funções sociais: uma discussão preliminar

  Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes-Minasse

  16-07-2023

• Formação realizada pelo bacharelado em gastronomia e seu papel para a caracterização da gastronomia social como extensão

  Eveline de Alencar Costa, Tereza Carlas da Nobrega Araujo Garcez, Regina Maria Silva Bastos, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Paulo Henrique Machado de Sousa

  17-01-2023

• Entre a comida, a dança e a luta pelo território: o Festival do Coco e os Anacé da Aldeia Parnamirim (CE)

  Luciana Nogueira Nóbrega, Lia Pinheiro Barbosa

  16-07-2023

• Os efeitos da fase lútea no comportamento alimentar

  Katharina Backes Costa Silva

  176-193

  29-02-2024

• Por uma ecologia de saberes no ensino de gastronomia

  Filipe Pessoa dos Santos, Juliana Dias Rovari Cordeiro

  17-01-2023

• Como se pensa, se faz e se come a comida na escola: o PNAE e os significados sobre alimentação entre mulheres cantineiras e crianças no município mineiro de São João Batista do Glória

  Camila Guedes Codogno

  11-29

  29-02-2024