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Resultado da pesquisa

• O uso de técnicas de esferificação inversa e uso de isomalte da gastronomia contemporânea aplicadas a tradição doceira de pelotas

  Vitoria Pivatto, Vanessa Garcia Monteiro, Tatiane Kuka Valente Gandra

  16-08-2022

• Termos da gastronomia francesa no Brasil: uma análise das variações nas significações de termos da confeitaria e panificação

  Patrick da Silva Cardoso, Rita Maria Ribeiro Bessa

  09-07-2021

• Caminhos da formação em gastronomia no exterior: uma revisão de literatura sobre o ensino superior em quatro países

  Filipe Pessoa dos Santos, Paula Ramos, Juliana Dias Rovari Cordeiro

  09-07-2021

• Oficinas culinárias remotas: relato de experiência em uma escola pública da rede federal de ensino

  Renata de Souza Nogueira, Elga Batista da Silva

  09-07-2021

• Italians Mad at Food: performatividade virtual em defesa da identidade cultural alimentar

  Luiza Giordani

  09-07-2021

• Práticas de comensalidade de jovens universitários chineses: um relato de experiência nas cantinas da Universidade Jiao Tong de Xangai

  Georgia Aline Fernandes, Ericka Rocha Calabria

  09-07-2021

• Panorama dos Grupos de Pesquisa em Gastronomia cadastrados na Plataforma Lattes: uma caracterização

  Camila da Silva Vaz Branco, Elga Batista da Silva

  16-08-2022

• Gastronomia e (des)conexões eletivas: apontamentos sobre as dinâmicas de um campo científico

  Rafael Cunha Ferro

  09-07-2021

• Sovando uma autenticidade alimentar: relações genuínas entre o turismo e o patrimônio

  Lucas Martinelli

  21-12-2021

• Adaptação de metodologias para a ministração de aulas práticas remotas na área de Alimentos e Bebidas: um relato de experiência

  Elga Batista da Silva

  16-08-2022

• Sacralização e alimentação: uma reflexão sobre a RE 494601 e as religiões de matriz africana

  Fabiana Bottrel Corrêa, Maria Conceição Oliveira

  09-07-2021

• Ponto de vista teórico-metodológico: aproximações da semiótica com a Gastronomia

  Marcos da Veiga Kalil Filho

  09-07-2021

• Querido Paulo Freire, deixe-me falar com você sobre o Sapere, Alimentos e Literatura (SAL) no Recife dos tempos da Covid-19 e de outrora

  Rozélia Bezerra

  09-07-2021

• Brasília consumindo-se

  Alexandre Paredes Rigon

  16-08-2022

• A cozinha das Mères: um breve estudo sobre a importância das chefs femininas de Lyon

  Aline de Amorim Cordeiro Viana

  21-12-2021

• Tradição e culinária na Estação das Docas, Belém (PA)

  Lizandra Barcellos Ladeira, Adriana de Souza Lima

  21-12-2021

• Doce Seco: uma iguaria do Seridó Norte Riograndense

  Mônica do Vale Paiva, Paulo Henrique Machado Sousa, Alice Nayara Santos

  09-07-2021

• A força feminina das profissionais do vinho no Brasil: percepções de mulheres atuantes nas áreas de ensino, pesquisa, produção e serviço

  Lilian Corrêa Alves, Elga Batista da Silva

  21-12-2021

• Gastronomia e alimentos da sociobiodiversidade: uma análise a partir da eticização da estética

  Bruna Gewehr, Gabriela Peixoto Coelho-de-Souza

  16-08-2022

• Política na cozinha: o lugar da cozinha na retórica política

  Sandra Fernandes Morais

  09-07-2021

• Desafios e caminhos possíveis na relação entre Gastronomia e promoção da saúde: percepção de professores sobre o papel do gastrônomo formado em universidades federais brasileiras

  Isis Fonseca Sá, Gustavo de Oliveira Figueiredo

  09-07-2021

• Evasão no curso de graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro: contributos weberianos para a compreensão do fenômeno

  Ceci Figueiredo de Moura Santiago, Carla Galego

  16-08-2022

• Narrativas de silenciamento na formação profissional em gastronomia: histórias (não) contadas sobre as mulheres na cozinha

  Juliana Ferreira da Silva, Juliana de Andrade Rocha Gonçalves

  09-07-2021

• O que é alimentação sustentável no Brasil? Acesso, saúde e reconhecimento como aspectos relevantes para atores institucionais do sistema alimentar. Uma pesquisa de campo

  Rita de Cassia Monteiro Afonso, Luiza Farnese Lana Sarayed-Din, Cristine Clemente de Carvalho, Roberto Bartholo

  16-08-2022

• Características e exemplos da oferta gastronômica relacionada ao patrimônio geológico no âmbito da Rede Global de Geoparques (GGN)

  Ricardo Gomes Ramos, Jasmine Cardozo Moreira

  09-07-2021

• Produções artísticas gastronômicas: a trajetória de um projeto cultural universitário

  Alisson Marley Rodrigues Alcantara, Alessandra Pinheiro de Goes Carneiro, Allyson Levy Pinheiro Ávila

  21-12-2021

• O caso da quinoa: reflexões sobre globalização alimentar

  Pedro Diggelmann

  21-12-2021

• A percepção do assédio moral por trabalhadoras do setor gastronômico em Pernambuco, Brasil

  Emily Cristina Silva, Ana Carolina Dos Santos Costas, Maria Iraê De Souza Corrêa

  16-08-2022

• Gastronomia também é política

  Ivan Bursztyn, Claudia Mesquita Pinto Soares, Daniela Alves Minuzzo, Rodrigo Cotrim de Carvalho

  16-08-2022

• Gastronomia e educação ambiental: convergências e desafios para a formação superior de gastrônomas e gastrônomos

  Carlos Nunes Pereira

  17-01-2023

• A influência dos engenhos de rapadura do sítio Moitinga para a gastronomia Ubajarense

  Josilane Mendes Cavalcante, Patrícia Campos Mesquita, Claudia de Sousa Rodrigues

  21-12-2021

• Caminhos para a formação profissional em gastronomia: o pioneirismo do curso de bacharelado da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)

  Antonio Gomes de Castro Neto, Arthur Victor da Silva, Neide Kazue Sakugawa Shinohara

  17-01-2023

• Comércio informal de doces: desafios para os jovens universitários empreendedores

  Maria Eliza Assis dos Passos, Letícia Ferreira Tavares, José Antônio Dias de Brito

  21-12-2021

• “Mulheres de tacho”: a educação para o trabalho doméstico no bairro rural do Taquari (1940-1960)

  Ana Júlia Galassi Gobesso

  238-247

  29-02-2024

• Comunidade caiçara da Vila do Aventureiro, Ilha Grande, Brasil: uma análise do padrão e produção alimentar

  Juliana Fernandes Silva de Oliveira, Juzânia Oliveira da Silva Brandão

  21-12-2021

• Curso de qualificação profissional do Programa de Extensão TransGarçonne: um relato de experiência extensionista

  Bruno Bastos Ribeiro da Silva, Renato Augusto Monteiro

  221-237

  29-02-2024

• As pipocas nos cinemas: um consumo insustentável a ser digerido

  Cynthia Arantes Ferreira Luderer

  21-12-2021

• A SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA CONCEPÇÃO DA COMUNIDADE ACADÊMICA DE BACHARELADOS EM GASTRONOMIA NO BRASIL

  Barbara Cassetari Sugizaki, Maria Rita Marques de Oliveira

  21-12-2021

• O lugar do jornalismo na constituição do discurso e do campo da gastronomia no Brasil

  Renata Maria do Amaral

  21-12-2021

• Visibilização do trabalho feminino, valorização da doçaria Cerratense e fomento do uso dos frutos do Cerrado na Gastronomia: o caso do Festival Gastronômico de Arraias (TO)

  Thamyris Carvalho Andrade

  29-07-2024

• A importância da pesquisa gastronômica na culinária de Minas Gerais

  Gabriela Ferreira Rodrigues, Aline Gomes Santana, Neide Kazue Sakugawa Shinohara

  16-07-2023

• Aprendizado culinário na infância e suas percepções por estudantes e profissionais da Gastronomia

  Beatriz Carvalho Tavares, Annah Bárbara Pinheiro dos Santos, Daniela Alves Minuzzo

  139-162

  29-02-2024

• Análises sobre as memórias construídas nos cursos de bacharelado em Gastronomia sobre as cozinhas brasileiras

  Cecilia Vieira Pereira das Neves, Isabela M. A. A. Silveira

  17-01-2023

• Alimentação e memória: a questão da patrimonialização da culinária regional

  Everton Luiz Simon, Alini Luza Morais

  16-07-2023

• Monopólio, Carestia e “Carne Virada”: A notícia de um protesto popular na Baixa dos Sapateiros no ano de 1919

  Elenilson Da Silva Santos, Vilson Caetano De Sousa Junior

  29-07-2024

• “Não é só sobre cozinhar, é sobre pensar a gastronomia!”: a importância formativa do Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia

  Túlio Martins de Oliveira, Gabriela Brito de Lima Silva, Barbara Cassetari Sugizaki

  17-01-2023

• O cozinhar como ofício: discutindo gênero nas cozinhas profissionais a partir da trajetória sociolaboral de uma Chef

  Aline de Amorim Cordeiro Viana

  57-73

  29-02-2024

• Desafios e oportunidades da pesquisa científica em Gastronomia no Brasil

  Rafael Cunha Ferro

  29-07-2024

• Reconhecimento e caracterização do consumo e usos alimentares do molusco “sarnambi” – Anomalocardia brasiliana (Gmelin, 1791) – pela população da Região Metropolitana da Grande São Luís (MA)

  Fernanda Avelino Ferraz, Liz Cristina Camargo Ribas, Léo Serpa

  16-07-2023

• Cervejarias são para todes? uma investigação sobre o mercado de trabalho cervejeiro paraibano à luz de gênero

  Antonio Agaildes Sampaio Ferreira, Ademilson Bezerra Teixeira, Valéria Louise de A. Maranhão Saturnino Silva

  120-138

  29-02-2024